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Risotto aux légumes d’été

40 min  |
4 portions
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Ingrédients

Purée de pois

  • 1,5 tasse de pois congelés
  • 1 tasse de feuilles d’épinard tassées

Risotto

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ tasse d’oignon blanc finement haché
  • 1 tasse de riz arborio ou carnaroli
  • 1 bouteille de Kronenbourg 1664 Blanc
  • 4 à 5 tasses de bouillon de légumes ou de poulet non assaisonné
  • Purée de pois (recette ci-dessus)
  • ½ tasse de fromage mascarpone
  • ½ tasse de Parmigiano reggiano finement râpé
  • 1 citron zesté avec une râpe
  • 1 cuillère à thé de sel kascher

Légumes

  • ½ tasse de pois
  • 1 tasse d’asperges coupées en morceaux d’1 pouce
  • ½ tasse de pois mange-tout coupés en morceaux d’½ pouce
  • ½ tasse de courgettes jaunes, coupées en longueur, puis en demi-rondelles de 1/8 pouce

Crevettes

  • 16 à 20 grosses crevettes (queue enlevée), épongées en tapotant avec de l’essuie-tout
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • Sel au goût

Par Matthew Stowe

À la recherche d’un plat de fin d’été léger, mais nourrissant? Ce risotto crémeux enrichi d’une éclatante purée de petits pois ainsi que de fromage mascarpone présente une texture riche et crémeuse ainsi qu’une teinte vert clair particulièrement appétissante. Assorti de légumes d’été frais et de tendres crevettes, ce mets apporte une note de fraîcheur. À savourer avec une Kronenbourg 1664 Blanc, dont la parfaite teneur en acidité et la magnifique teinte effervescente accompagnent parfaitement les saveurs de ce plat estival.

Ingrédients

Purée de pois

  • 1,5 tasse de pois congelés
  • 1 tasse de feuilles d’épinard tassées

Risotto

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ tasse d’oignon blanc finement haché
  • 1 tasse de riz arborio ou carnaroli
  • 1 bouteille de Kronenbourg 1664 Blanc
  • 4 à 5 tasses de bouillon de légumes ou de poulet non assaisonné
  • Purée de pois (recette ci-dessus)
  • ½ tasse de fromage mascarpone
  • ½ tasse de Parmigiano reggiano finement râpé
  • 1 citron zesté avec une râpe
  • 1 cuillère à thé de sel kascher

Légumes

  • ½ tasse de pois
  • 1 tasse d’asperges coupées en morceaux d’1 pouce
  • ½ tasse de pois mange-tout coupés en morceaux d’½ pouce
  • ½ tasse de courgettes jaunes, coupées en longueur, puis en demi-rondelles de 1/8 pouce

Crevettes

  • 16 à 20 grosses crevettes (queue enlevée), épongées en tapotant avec de l’essuie-tout
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • Sel au goût

Préparation

Pour la purée de pois

MESURE 1

Dans une grande casserole d’eau salée, mettre les pois anglais et les épinards à blanchir pendant 2 minutes qu’à ce qu’ils deviennent très tendres.

MESURE 2

À l’aide d’une cuillère trouée ou d’une passoire, plonger les pois dans un bain de glace. Une fois les pois et les épinards refroidis, les transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire pour les réduire en une purée homogène.

MESURE 3

Transférer dans un contenant et réserver dans le réfrigérateur jusqu’à utilisation. La purée peut être faite un jour avant.

Pour le risotto

MESURE 4

Dans une casserole moyenne, faire mijoter le bouillon, puis réduire le feu et réserver au chaud.

MESURE 5

Dans une grande casserole à fond épais ou une sauteuse de 10 pouces, chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen élevé. Ajouter l’oignon et cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.

MESURE 6

Ajouter le riz, cuire et mélanger jusqu’à ce que les extrémités du riz soient transparentes pendant 2 à 3 minutes. 
Ajouter la bière et remuer jusqu’à évaporation, pendant 3 à 4 minutes. Ajouter, à l’aide d’une louche, environ 1 tasse de bouillon dans la casserole. Cuire et mélanger constamment jusqu’à absorption du bouillon pendant 3 à 4 minutes.

MESURE 7

Répéter, en ajoutant graduellement le bouillon de la tasse et en mélangeant constamment jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux, mais toujours al dente (vous pourriez ne pas avoir besoin de tout le bouillon). Cette étape durera de 20 à 25 minutes. Assaisonner et saler au goût.

MESURE 8

Ajouter les légumes dans la casserole et maintenir la cuisson pendant 1 minute. Cette durée permettra aux légumes d’être tendres tout en étant encore légèrement croquants.

MESURE 9

Retirer du feu et ajouter la purée de pois, le fromage mascarpone et le Parmigiano reggiano. Mélanger jusqu’à homogénéité. Vous pourriez devoir ajouter ½ tasse de bouillon chaud pour obtenir la consistance souhaitée. Goûter et assaisonner à nouveau si nécessaire. La consistance devrait être très meuble et se verser facilement.

*Astuce : faire revenir le riz suffisamment longtemps pour que chaque grain ait la parfaite texture.

Pour les crevettes

MESURE 10

Chauffer une grande poêle à feu moyen élevé.

MESURE 11

Saler légèrement les deux côtés des crevettes.

MESURE 12

Ajouter de l’huile dans la poêle, puis délicatement les crevettes une fois l’huile chaude.

MESURE 13

Griller à feu moyen élevé pendant 1 à 2 minutes, selon la taille des crevettes.

MESURE 14

Les retourner et maintenir la cuisson pendant 1 minute.

MESURE 15

Enlever les crevettes de la poêle.

Pour servir

MESURE 16

Mettre le risotto dans un plat de service préalablement chauffé. Ajouter les crevettes sautées et choisir la garniture de votre choix (comme mentionné ci-dessus).

MESURE 17

Savourer avec une Kronenbourg 1664 Blanc!

Prendre plaisir!