Skip to content

Polenta de maïs sucré aux champignons sauvages

40 min  |
4 portions
Imprimer

Ingrédients

Bouillon de maïs

  • 5 ou 6 épis de maïs épluchés
  • 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes sans sel
  • 1 tasse d’eau

Pudding au maïs

  • 2 tasses de grains de maïs
  • ¼ tasse d’eau

Champignons

  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 tasses de champignons différents
  • 2 cuillerées à soupe d’échalotes hachées
  • ½ cuillerées à thé de thym haché
  • 1 cuillerée à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût

Polenta

  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • ½ tasse d’oignon blanc finement haché
  • 1 bouteille de Kronenbourg 1664 Blanc
  • 4 tasses de bouillon de maïs
  • ¾ tasse de semoule de maïs
  • 2 cuillères à thé de sel kascher
  • 2 tasses de grains de maïs restants
  • ½ tasse de fromage mascarpone (en option)
  • ½ tasse de Parmigiano reggiano finement râpé
  • 1 cuillerée à soupe de chaque herbe hachée : estragon, persil et ciboulette
  • 1 tasse de pudding au maïs

Par Matthew Stowe

Donnez à votre prochaine rencontre galante un caractère exceptionnel, grâce à cette délicieuse polenta de maïs sucré servie directement dans la magnifique cocotte Le Creuset! Combinant les grains, l’épi et les feuilles de maïs, cette recette sucrée s’harmonise parfaitement aux notes d’agrumes de la bière Kronenbourg 1664 Blanc. Servie avec des champignons grillés conférant une note terreuse, elle impressionnera sans aucun doute votre partenaire lors de votre prochain rendez-vous.

Ingrédients

Bouillon de maïs

  • 5 ou 6 épis de maïs épluchés
  • 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes sans sel
  • 1 tasse d’eau

Pudding au maïs

  • 2 tasses de grains de maïs
  • ¼ tasse d’eau

Champignons

  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 tasses de champignons différents
  • 2 cuillerées à soupe d’échalotes hachées
  • ½ cuillerées à thé de thym haché
  • 1 cuillerée à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût

Polenta

  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • ½ tasse d’oignon blanc finement haché
  • 1 bouteille de Kronenbourg 1664 Blanc
  • 4 tasses de bouillon de maïs
  • ¾ tasse de semoule de maïs
  • 2 cuillères à thé de sel kascher
  • 2 tasses de grains de maïs restants
  • ½ tasse de fromage mascarpone (en option)
  • ½ tasse de Parmigiano reggiano finement râpé
  • 1 cuillerée à soupe de chaque herbe hachée : estragon, persil et ciboulette
  • 1 tasse de pudding au maïs

Préparation

Pour le bouillon de maïs

MESURE 1

Couper les grains de maïs des épis, à l’aide d’un couteau de chef, puis les placer dans un bol et réserver.

MESURE 2

Couper les épis en deux et réserver.

MESURE 3

Mélanger le bouillon, l’eau et les épis de maïs dans une casserole, puis porter à ébullition.

MESURE 4

Baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 45 minutes.

MESURE 5

Passer au tamis fin et réserver.

Pour le pudding au maïs

MESURE 6

Mélanger au robot ¼ tasse d’eau et 2 tasses de grains de maïs frais à vitesse élevée pendant 2 minutes.

MESURE 7

Verser la mixture dans une casserole à l’aide d’une passoire fine. Se débarrasser des grumeaux restés dans la passoire.

MESURE 8

Chauffer le jus de maïs à feu moyen, en remuant constamment.

MESURE 9

Porter à ébullition et continuer à mélanger pendant 1 minute jusqu'à épaississement.

MESURE 10

Transférer dans un contenant et réserver dans le réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Pour la polenta

MESURE 11

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen élevé. Ajouter l’oignon et cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.

MESURE 12

Ajouter la semoule de maïs et cuire 2 minutes supplémentaires.

MESURE 13

Ajouter la Kronenbourg Blanc et laisser mijoter jusqu’à réduction de ¾.

MESURE 14

Ajouter 4 tasses de bouillon de maïs et porter à ébullition.

MESURE 15

Réduire à feu doux et cuire pendant 25 à 30 minutes, en remuant toutes les 5 minutes jusqu’à ce que la semoule de maïs soit tendre et entièrement cuite. Poursuivre la cuisson si la texture est granuleuse.

MESURE 16

Ajouter le pudding au maïs, le sel et les grains de maïs. Cuire pendant 5 à 7 autres minutes. Retirer du feu et ajouter le fromage mascarpone, le parmesan et les herbes. Réserver au chaud pendant la cuisson des champignons.

Pour les champignons

mesure 17

Chauffer une poêle à feu moyen élevé.

MESURE 18

Ajouter l’huile et faire revenir les champignons pendant 3 minutes.

MESURE19

Ajouter l’échalote, le beurre et le thym. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’échalote soit tendre et les champignons brunis.

MESURE 20

Garnir la polenta de champignons sautés.

MESURE 21

Parsemer le mélange d’herbes sur le dessus du mets et servir.

MESURE 22

Ajouter du pain grillé sur le plat de service. Savourer avec une Kronenbourg 1664 Blanc!

Prendre plaisir!