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Bœuf braisé à la 1664 avec risotto à l’orge

40 min  |
4 portions
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Ingrédients

Bœuf braisé

  • 100 g beurre + une noix pour terminer le risotto
  • 1 kg palette de bœuf
  • 3 anis étoilés
  • 2 bières blanches
  • ½ botte de thym frais
  • Sel et poivre
  • 1 oignon espagnol coupé en gros morceaux

Risotto

  • 1 oignon espagnol ciselé finement
  • 200 g orge perlé
  • Herbes fraîches au choix (ciboulette, persil italien)
  • 1 oignon vert émincé
  • 50 ml crème 35 %
  • 75 g fromage parmesan râpé

Par Martin Juneau

Envie d’améliorer votre souper du dimanche? Cette recette de bœuf braisé avec risotto à l’orge représente le meilleur de la gastronomie réconfortante. La viande fondra quasiment dans votre bouche! La cuisson braisée crée une parfaite combinaison de saveurs entre les notes poivrées et sucrées de l’anis étoilé et celles d’agrumes dégagées par la Kronenbourg 1664 Blanc, pour faire ressortir tout le goût du bœuf. Le risotto à l’orge préparé à la crème, aux oignons espagnols et relevé d’herbes fraîches au choix, d’oignons verts et de parmesan équilibrera parfaitement la saveur du bœuf.

Ingrédients

Bœuf braisé

  • 100 g beurre + une noix pour terminer le risotto
  • 1 kg palette de bœuf
  • 3 anis étoilés
  • 2 bières blanches
  • ½ botte de thym frais
  • Sel et poivre
  • 1 oignon espagnol coupé en gros morceaux

Risotto

  • 1 oignon espagnol ciselé finement
  • 200 g orge perlé
  • Herbes fraîches au choix (ciboulette, persil italien)
  • 1 oignon vert émincé
  • 50 ml crème 35 %
  • 75 g fromage parmesan râpé

Préparation

Pour le bœuf braisé

MESURE 1

Préchauffer le four à 350 degrés.

MESURE 2

Assaisonner la pièce de viande généreusement avec du sel et du poivre.

MESURE 3

Dans une cocotte en fonte émaillée, bien faire mousser la moitié du beurre à feu moyen-élevé. Y faire rôtir la palette de bœuf deux minutes de chaque côté puis ajouter l’oignon, le thym et l’anis étoilé. Laisser caraméliser quelques minutes.

MESURE 4

Déglacer avec les deux bières Kronenbourg 1664 Blanc. Verser délicatement pour éviter les débordements. Laisser réduire légèrement, puis ajouter de l’eau pour faire monter le bouillon à la même hauteur que le rôti de palette. Porter à ébullition. Écumer, couvrir et faire braiser au four de 2 h à 2 h 30.

MESURE 5

Sortir du four, laisser décanter la viande une dizaine de minutes et réserver.

MESURE 6

Passer la majeure partie du bouillon au chinois afin de l’utiliser pour le risotto.

Pour le risotto à l’orge

MESURE 7

Ciseler l’oignon espagnol. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et y faire cuire doucement l’oignon sans lui donner de coloration.

MESURE 8

Ajouter l’orge perlé et mélanger pour bien l’enrober de beurre. Ajouter du bouillon encore chaud jusqu’à la même hauteur que l’orge. Laisser évaporer le bouillon, puis en rajouter à hauteur. Répéter jusqu’à cuisson complète de l’orge.

MESURE 9

Une fois l’orge cuit, ajouter la crème, laisser réduire légèrement, puis retirer du feu. Ajouter le parmesan et une noix de beurre, mélanger. Terminer en ajoutant les herbes fraîches et l’oignon vert.

Pour servir

MESURE 10

Servir le risotto dans un grand bol à partager, avec la pièce de viande dessus et arroser du reste de jus de cuisson réduit.

MESURE 11

Savourer avec une Kronenbourg 1664 Blanc!

Prendre plaisir!